Googleアカウントの変更・切り替え方法 Googleアカウントを切り替えるには、Android端末に新しいアカウントを設定した状態で、古いアカウントを削除すれば切り替えることができます。 ただし、自動で切り替わらないアプリも存在するようなので、そういったアプリはアプリの設定よりアカウントを切り替えてください。AndroidでGoogleアカウントを変更する方法と削除時の注意点!キャッシュ
アカウントを削除すると、そのアカウントに関連付けられた情報もすべてスマートフォンから削除されます。 これには、メール、連絡先、設定も含まれます。 重要: お使いのデバイスでは、バージョンの古い Android が使用されています。Android でアカウントを追加または削除する - Google Support
メール、ファイル、カレンダー、写真など、そのアカウントのすべてのデータとコンテンツが失われます。 そのアカウントを使ってログインしていた Gmail、ドライブ、カレンダー、Play などの Google サービスがご利用になれなくなります。Google アカウントの削除
再設定用情報は、ログインできなくなったアカウントへ再びアクセスする際に利用できます。 また、アカウントのセキュリティ強化にも役立ちます。 再設定用の電話番号は、次のような用途に使用されます。 再設定用の電話番号が、アカウントに追加した別の電話番号と同じである場合、他の目的に利用される可能性があります。再設定用の電話番号またはメールアドレスを設定する - Google Support